انتشارات ماهریس.شیمی مواد غذایی

شیمی مواد غذایی

کد شناسه :201319

ناشر :

سهامی انتشار
شابک :

9789643250201
کد کتاب :

201319
مولف :

حسن فاطمی
نوبت چاپ :

13
سال چاپ :

1393
قطع :

وزیری
نوع جلد :

شمیز
تعداد کل صفحات :

480
وزن :

540
قيمت :

3,500,000 ریال

موجود نیست

کتاب شیمی مواد غذایی : در شیمی مواد غذایی، آن دسته از تغییرات شیمیایی که در جریان تولید، نگهداری و جابه ‌جایی مواد غذایی به وجود می‌ آیند مورد بحث قرار می‌ گیرند. چنین تغییراتی ممکن است در بافت، طعم، رنگ، ارزش تغذیه‌ای و کیفیت بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوبی ایجاد کنند که در این میان تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیان بار آن‌ها- به خصوص در مورد جوامع روبه ‌رشد و غیر صنعتی- بیش ‌تر مورد توجه و تاکید هستند.